Nem vagyok egy gasztrom\u00f3kus, de annyifel\u00e9 botlom mostan\u00e1ban gasztron\u00f3miai trendekkel kapcsolatos fejteget\u00e9s\u00e9kbe, hogy \u00fagy d\u00f6nt\u00f6ttem, meg\u00edrom v\u00e9gre, amit ny\u00e1r \u00f3ta halogatok.
Tavaly egy bar\u00e1tn\u0151m egyszer csak be\u00e1ll\u00edtott egy st\u00f3c szak\u00e1csk\u00f6nyvvel, az apuk\u00e1j\u00e1\u00e9 voltak, klassz gy\u0171jtem\u00e9ny, k\u00f6zt\u00fck olyan p\u00e9ld\u00e1nyokkal, mint Cs\u00e1ky S\u00e1ndor: A XX.sz\u00e1zad szak\u00e1csm\u0171v\u00e9szete, Szab\u00f3 Ern\u0151-Szigeti Andor: A nagy k\u00ednai szak\u00e1csiskola, Paul Bocuse: A piac konyh\u00e1ja, Gundel K\u00e1roly: A vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s mesters\u00e9ge.
Ezek k\u00f6z\u00f6tt h\u00fazta meg mag\u00e1t szer\u00e9nyen, tipikus szocre\u00e1l diz\u00e1jnba \u00f6lt\u00f6ztetve dr. Ketter L\u00e1szl\u00f3: Gasztron\u00f3mi\u00e1nk kr\u00f3nik\u00e1ja c\u00edm\u0171, rendk\u00edv\u00fcl alapos m\u0171ve.
A k\u00f6nyvet mindig vittem magammal a strandra, \u00e9s am\u00edg a gyerekek l\u00e1t\u00f3t\u00e1vols\u00e1gban remek\u00fcl elfoglalt\u00e1k magukat, \u00e9n belem\u00e9lyedtem a magyar gasztron\u00f3mia m\u00faltj\u00e1ba. A szerz\u0151 a t\u00f6rt\u00e9netet onnan kezdi, mi is jelenti a magyar konyh\u00e1t? Mely alapanyagok, f\u0171szeregy\u00fcttesek, konyhai m\u0171veletek alak\u00edtj\u00e1k magyar jelleg\u0171v\u00e9 az \u00e9telt \u00fagy, ahogy m\u00e1s nemzetek konyh\u00e1j\u00e1ban nem lelhet\u0151 fel?
M\u00f3dszeresen v\u00e9gighalad az alapanyagokon, elid\u0151zik a keny\u00e9rk\u00e9sz\u00edt\u00e9sn\u00e9l, \u00e9s nem hagyja el a t\u00f6rt\u00e9nelmi megk\u00f6zel\u00edt\u00e9st sem: melyik korban mely orsz\u00e1gok gasztron\u00f3mi\u00e1ja hatott r\u00e1nk, hogyan fejl\u0151dtek az eszk\u00f6z\u00f6k, ez\u00e1ltal az alapanyagok feldolgoz\u00e1s\u00e1nak m\u00f3djai.
Sz\u00f3t ejt a „jelen” (vagyis 1985) helyzetr\u0151l, \u00e9s el\u0151retekint a j\u00f6v\u0151be.
Felt\u0171nt, hogy dac\u00e1ra annak, hogy m\u00e9g jav\u00e1ban a szocialista \u00e9r\u00e1ban \u00e9lt\u00fcnk akkor, amikor ez a k\u00f6nyv megjelent, m\u00e9gis, helyenk\u00e9nt \u00e9les kritik\u00e1t fogalmazott meg mind az \u00e9lelmez\u00e9sre, mind a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sra vonatkoz\u00f3an.
\u00c9s ezen a r\u00e9szen olvastam azt, ami nagyon elgondolkodtatott:
„Nem vit\u00e1s, hogy a dolgoz\u00f3 n\u0151k otthoni tev\u00e9kenys\u00e9ge s\u00falyos tehert\u00e9tel. T\u00f6bbnyire meg kell el\u00e9gedni\u00fck az \u00fczemi konyh\u00e1k – j\u00f3 vagy kev\u00e9sb\u00e9 j\u00f3 – \u00e9lelmez\u00e9s\u00e9vel, \u00a0k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le tart\u00f3s\u00edtott \u00e9telek jellegtelen term\u00e9keivel. A pihen\u0151napok \u00e9telk\u00e9sz\u00edt\u00e9se lesz\u0171k\u00fclt a r\u00e1ntott szelet, a sert\u00e9sp\u00f6rk\u00f6lt nem \u00e9ppen v\u00e1ltozatos \u00e9trendj\u00e9re, a cukr\u00e1szdai s\u00fctem\u00e9nyekre. \u00cdgy k\u00e9nytelenek megfosztani magukat \u00e9s csal\u00e1djukat a ter\u00edtett asztal \u00f6r\u00f6meit\u0151l, a v\u00e1ltozatos \u00e9telek ny\u00fajtotta \u00e9lvezeti elemekt\u0151l. M\u00e1rpedig az \u00e9telek keresett jellege a j\u00f3 k\u00f6z\u00e9rzet egyik alapja. Az \u00e9telek \u00e9rz\u00e9kszervi adotts\u00e1gai – v\u00e1ltozatos \u00edz\u00fck, jellegzetes sz\u00edn\u00fck, \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 illatuk, fogyaszt\u00e1suk kedvez\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete, megszokott \u00e1llom\u00e1nyuk stb. – mind hozz\u00e1j\u00e1rulnak az em\u00e9szt\u0151nedvek kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak megind\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, az \u00e9telek t\u00e1panyagainak \u00e9rt\u00e9kes\u00fcl\u00e9s\u00e9hez. A mai csal\u00e1doknak – sajnos – mind kevesebb r\u00e9sze van ezekbe az \u00f6r\u00f6m\u00f6kben. Az eg\u00e9szs\u00e9gesebb t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s v\u00e9gett is munk\u00e1lkodni kellene a lakoss\u00e1g jobb h\u00e1zi ell\u00e1t\u00e1s\u00e1nak megk\u00f6nny\u00edt\u00e9s\u00e9n. A n\u0151k t\u00f6bbnyire \u00e9ppen a neh\u00e9z id\u0151szakokban – gyermek\u00fcket v\u00e1rva, csecsem\u0151j\u00fcket t\u00e1pl\u00e1lva, betegekr\u0151l gondoskodva stb. – k\u00e9nyszer\u00fclnek gyakran t\u00e1masz n\u00e9lk\u00fcl, csal\u00e1djukr\u00f3l gondoskodni. B\u00e1rmennyire neh\u00e9z feladat is, keresni kellene – ak\u00e1r kompromisszumok \u00e1r\u00e1n is – a h\u00e1ztart\u00e1si-f\u0151z\u00e9si ismeretekhez vezet\u0151 k\u00e9pz\u00e9si lehet\u0151s\u00e9geket. Els\u0151 l\u00e9p\u00e9sk\u00e9nt az anyai hivat\u00e1sra k\u00e9sz\u00fcl\u0151 asszonyok rendszeres l\u00e1t\u00f3k\u00f6rb\u0151v\u00edt\u00e9s\u00e9t kellene megoldani. A gyesen lev\u0151 kismam\u00e1k sz\u00e1m\u00e1ra lehetne r\u00f6vid napi lek\u00f6t\u00f6tts\u00e9ggel j\u00e1r\u00f3 tanfolyamokat szervezni. Itt a sz\u00e1mukra n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi tudnival\u00f3k mellett jutna id\u0151 a csal\u00e1d \u00e9lelmez\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s-\u00e9lettani ismeretek \u00e9s a konyhatechnikai munk\u00e1k gyakorlati oktat\u00e1s\u00e1ra. (…)
Egy-egy ilyen \u00f6sszef\u00fcgg\u0151, alapoz\u00f3 ismereteket ny\u00fajt\u00f3 tanfolyam f\u00f6lkelten\u00e9 a m\u00e1s ter\u00fcleten dolgoz\u00f3 n\u0151k h\u00e1ztart\u00e1si munka ir\u00e1nti \u00e9rdekl\u0151d\u00e9s\u00e9t \u00e9s munkakedv\u00e9t is, ha l\u00e1tj\u00e1k annak jelent\u0151s\u00e9g\u00e9t.
Nem lenne szabad belet\u00f6r\u0151dn\u00fcnk n\u00e9p\u00e9lelmez\u00e9s\u00fcnk elsz\u00edntelened\u00e9s\u00e9be. Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi megfontol\u00e1sok, \u00e9let\u00f6r\u00f6mszerz\u00e9s lehet\u0151s\u00e9gei egyar\u00e1nt indokolj\u00e1k a kivezet\u0151 \u00fat keres\u00e9s\u00e9t. F\u00f6l kell kelteni a lakoss\u00e1g gasztron\u00f3miai \u00f6r\u00f6m\u00f6k ir\u00e1nti ig\u00e9ny\u00e9t, mert azok \u00e9ppen olyan elemei \u00e9let\u00fcnk gazdag\u00edt\u00e1s\u00e1nak, mint a term\u00e9szet, a m\u0171v\u00e9szet sz\u00e9ps\u00e9g\u00e9nek \u00e9lvezete.
\u00datmutat\u00f3 szerep v\u00e1r itt a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3iparra, hogy a lakoss\u00e1g figyelm\u00e9t r\u00e1terelje a gasztron\u00f3miai kult\u00fara fejleszt\u00e9s\u00e9nek fontoss\u00e1g\u00e1ra, megvil\u00e1g\u00edtsa azokat azokat az \u00e9rt\u00e9keket \u00e9s \u00f6r\u00f6m\u00f6ket, amelyeket a ter\u00edtett asztal ny\u00fajthat a mindennapos munk\u00e1ban elf\u00e1radt ember sz\u00e1m\u00e1ra.”<\/p>\n
B\u00e1r azt dr. Ketter L\u00e1szl\u00f3 nem fejti ki, hogyan gondolta a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipar \u00fatmutat\u00f3 munk\u00e1ss\u00e1g\u00e1t, t\u00e9ny, hogy \u0151 m\u00e9g nem sz\u00e1molhatott az internettel – amelynek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a h\u00e1ziasszonyoknak m\u00e9g csak el sem kell menni\u00fck otthonr\u00f3l ahhoz, hogy gasztron\u00f3miai l\u00e1t\u00f3k\u00f6r-b\u0151v\u00edt\u00e9sben r\u00e9szes\u00edts\u00e9k \u00f6nmagukat.
Eg\u00e9szen nyilv\u00e1nval\u00f3, hogy a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipar nem t\u00f6lt\u00f6tte be azt a szerepet, amit a szerz\u0151 el\u0151revet\u00edtett – az els\u0151 Michelin-csillagunk tavaly \u00e9rkezett meg, amire nagyon b\u00fcszk\u00e9k vagyunk ugyan, de ne feledj\u00fck, azt a konyh\u00e1t portug\u00e1l s\u00e9f vitte, viszi. Az emberek nagy sz\u00e1zal\u00e9ka nem tud \u00e9tterembe j\u00e1rni, a kiad\u00e1sok cs\u00f6kkent\u00e9se c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l szinte els\u0151 helyen ugrik az \u00e9tterem.
Az internet m\u00e1r ink\u00e1bb el\u00e9rhet\u0151. Tal\u00e1n a legels\u0151 f\u0151z\u0151s port\u00e1l, amit \u00e9n is l\u00e1togattam, a Mindmegette volt, amely felk\u00edn\u00e1lta a v\u00e1laszt\u00e1s lehet\u0151s\u00e9g\u00e9t a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9telek k\u00f6z\u00f6tt, \u00a0de az \u00edzl\u00e9semet nem form\u00e1lta. Amikor viszont r\u00e1bukkantam a gasztrobogokra, valami nagyon megv\u00e1ltozott: a szubjekt\u00edv hangv\u00e9tel\u0171 \u00edr\u00e1sok, a fot\u00f3k az elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9telr\u0151l olyan k\u00f6zel hozt\u00e1k a gasztron\u00f3mi\u00e1t, amennyire csak lehet. \u00c9s ha az ember maga is blogolni kezd – tudj\u00e1tok, a gasztrobloggers\u00e9g k\u00f6telez: musz\u00e1j fejlesztenie mag\u00e1t a t\u00e9m\u00e1ban.
Teh\u00e1t, a fel\u00fclr\u0151l j\u00f6v\u0151 ismeret\u00e1tad\u00e1s helyet alulr\u00f3l j\u00f6tt a szervez\u0151d\u00e9s, amelynek k\u00f6vetkezm\u00e9nye az, amit nekem is egyre t\u00f6bben \u00edrtak mostans\u00e1g: a h\u00e1ziasszonyoknak megj\u00f6n a kedve a f\u0151z\u00e9shez-s\u00fct\u00e9shez, \u00fajdons\u00e1gok kipr\u00f3b\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz.
Az biztos, hogy a r\u00e9gen \u00e1h\u00edtott v\u00e1ltoz\u00e1s v\u00e9gre t\u00e9nyleg elkezd\u0151d\u00f6tt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nem vagyok egy gasztrom\u00f3kus, de annyifel\u00e9 botlom mostan\u00e1ban gasztron\u00f3miai trendekkel kapcsolatos fejteget\u00e9s\u00e9kbe, hogy \u00fagy d\u00f6nt\u00f6ttem, meg\u00edrom v\u00e9gre, amit ny\u00e1r \u00f3ta halogatok.Tavaly egy bar\u00e1tn\u0151m egyszer csak be\u00e1ll\u00edtott egy st\u00f3c szak\u00e1csk\u00f6nyvvel, az … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2467","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"\n