Tegnap már leírtam, miről van szó, most következzék az én felajánlásom: legújabb hobbim, a bagelsütés ihlette – íme, két édes variáció.
Meggyes-mascarponés és ricottás-körtedzsemes töltött bagel
(16 darab)
Hozzávalók:
1 kg liszt
5 dl langyos víz
1,5 dkg élesztő
2 ek cukor
2 tk só
2 ek olaj
Töltelék:
25 dkg mascarpone
25 dkg ricotta
meggy- és körtedzsem
A főzéshez:
2 ek cukor
1 kk szódabikarbóna
A tetejére:
1 felvert tojás
szeletelt mandula
mák
A lisztet egy nagy tálba öntjük, a közepében mélyedést alakítunk ki; ide borítjuk a vizet, hozzáadjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Pár percig, amíg az élesztő fel nem habosodik, pihentetjük. Utána a sót és az olajat is hozzátesszük, és összegyúrjuk a tésztát. Kemény, nehezen engedelmeskedő tészta lesz ez, de a bagelhez pontosan ilyen kell. Amikor szépen összeállt, letakarva duplájára kelesztjük (kb. fél óra).
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és jól átgyúrjuk, kinyomjuk belőle a levegőt; henger formára alakítjuk, majd 16 egyforma részre vágjuk. Ezekből zsemle formájú kis cipókat gömbölyítünk, és tíz percig ismét pihentetjük.
Pihentetés után a zsemléket kinyújtjuk, de csak egy irányba, nevezhetnénk téglalapnak, de inkább egy 25 centi hosszú, és 6-7 centi széles ovális formát kell kapnunk. Ennek az egyik hosszanti részére kenjük a tölteléket: vékony, kétcentis csíkba a mascarponét, rá a meggydzsemet; ugyanígy másikra a ricottát, rá a körtedzsemet, majd feltekerjük a tésztát, és egy kis víz segítségével alaposan „leragasztjuk” a szélét.
A végeket is összedolgozzuk: az egyik véget leragasztjuk, és belecsúsztatjuk a nem összedolgozott felébe.
Így, ahogy a képen látható. Újfent kis víz segítségével mindent alaposan „leragasztunk”. Így kapjuk meg a klasszikus bagel formát.
Amikor már a tészták felét megformáztuk, melegítsük elő a sütőt 180 fokosra, ezen kívül tegyünk fel egy széles lábasba vizet (kb. 8 centi magasan álljon az edényben), és kezdjük forralni. Amikor forr, szórjuk bele a cukrot és a szódabikarbónát, majd a bageleket főzzük mindkét oldalukon egy-egy percig.
Utána szedjük ki sütőpapírral borított tepsire, kenjük meg tojással, szórjuk meg mákkal és vágott mandulával, és süssük meg kb. 20 perc alatt.
Ennyi, így röviden.
ITT lehet licitálni!
