Nosztalgia étrend

Nemrég meséltem arról, hogy a keszthelyi Festetics-kastély könyvtárában jártam, és ott beleástam magam néhány XIX. századi szakácskönyvbe. Tanulmányoztam például a Zelena Ferencz által Kassán, 1830-ban kiadott „Minden Háznál használható Közönséges és legújjabb Nemzeti Szakács-Könyv”-et (a kép is ebből a kötetből származik), amelyben a receptek, konyhatechnikai eljárások leírása mellett egész évre elrendelt étrendet is találhat az olvasó. Tanulságos olvasmány, úgy vélem.


Hétfőn délre.

Kruppa-leves.
Tehén-hús Baváriai módon.
Kinyomott brózli ostyába rántott agyvelővel.
Őz hús borsal.
Töltött bárány kármanádlival.
Sip forma ostya.

Estvére.

Griz-leves.
Máj-pép.
Sült’ galamb, salátával.

Kedden délre.

Leves paczallal.
Tehén-hús mártással.
Szalonnás knödli füstölt hússal.
Borjú tüdő vaj-mártással.
Sült’ borjú szeletek.
Jezsuita kenyér.

Estvére.

Riskása leves.
Vese savanyún.
Rántott bárány-hús.

Szerdán délre.

Czompó-leves.
Tojás kucsma-gombával.
Sóska tojás palacsintával.
Faschírozott csuka.
Rántott békák salátával.

Estvére.

Veres-hagyma leves.
Tojás szárdellivel.
‘Sírba sült’ laska.

Csütörtökön délre.

Maccaroni-leves.
Tehén-hús zöld mártassal.
Sódar-laska Kromplival.
Nyelv lengyel mártással.
Kappan sülve.
Raponcz saláta.

Estvére.

Ragou leves.
Galamb befojtva.
Vese-pecsenye.

Pénteken délre.

Által-nyomott borsó leves piritott ‘semlye koczkával.
Tőke-hal kromplival.
Felpuffadt kürt Kók.
Tekenős-béka pástétom.
Kasztor czomb.

Estvére.

Zöldség-leves.
Fricandó szemlingből.
Kéken főtt pisztrangok.

Szombaton délre.

Szárcsa-leves.
Lencse.
Szárcsa betsinálva.
Vadász puding.
Vidra sülve.

Estvére.

Zeller-leves.
Gőz galuska.
Tengeri csiga sülve.

Vasárnap délre.

Barna-leves ‘semlye gombóczczal.
Tehén-hús mártással.
Főzött Endivia, Kappan kolbászszal, ‘s a’ t.
Rostélyos pecsenye mártásba.
Töltött malacz.
Compót.

Estvére.

Gersli-leves.
Reszelt tészta bor-lével.
Bárány-hús rántva salátával.